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酸枣软糖优化(一恒DHG-9145A应用)

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-05-14 09:05【

1 材料与方法


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2 结果与分析


南酸枣肉和枣皮干物质中总糖含 量最高,分别为 39.36 和 31.37 g /100 g,说明其中含 有较丰富的游离糖、多糖及果胶类物质,利于凝胶软 糖的加工。膳食纤维在南酸枣皮干物质中含量较 高,为 30.21 g /100 g,约为枣肉的 3 倍,因此枣皮可作 为食品中膳食纤维来源。维生素 C 在南酸枣肉和枣 皮中也有较高含量,枣皮中含量达 1.29 g /100 g,约是热泵干燥柠檬片维生素 C 含量的 4.5 倍。枣肉和枣 皮干物质中多酚含量较高,其中枣皮为 10.41 g /100 g, 约为苹果果肉的10 倍。


3 结论


南酸枣肉和枣皮的营养素组成对比发现,枣肉 和枣皮中膳食纤维、多酚和维生素 C 等均有较高含 量,且枣皮中膳食纤维含量显著高于枣肉。进而探 究了以枣皮为膳食纤维来源的高膳食纤维南酸枣软 糖配方对产品质构和感官品质的影响。





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