一恒恒温恒湿箱对于肉制品货架寿命影响分析

实验部分

仪器 ：氧气透过率测定仪（美国 Mocon 公司）； 自动菌落计数仪（法国 Interscience 公司）；高精度 涂层测厚仪（北京时代之峰科技有限公司）；恒温恒湿 箱（上海一恒科技有限公司）；真空包装机（郑州星火 包装机械有限公司）；分析天平（美国 Mettler 公司）； 水浴锅（金坛市荣华仪器制造有限公司）；自动洗瓶机 （美国 Labconco 公司）。试剂 ：营养琼脂（广东环凯微生物科技公司）；冰 乙酸、氢氧化钾、石油醚、碘化钾、无水乙醚、氯仿、 硫代硫酸钠（国药集团上海有限公司）；氯化钾、溴化 钠、氯化钠、硝酸钾（天津市德恩化学试剂）。

结果与讨论

按货架寿命测试方法，每隔 3 天分别测试 3 种包 装的熟肉制品在 15℃、20℃及 25℃等 3 种温度条件 下的菌落总数，按 GB2726-2016《食品安全国家标 准 熟肉制品》[9] 中菌落总数限量要求评估熟肉制品货 架寿命。结果表明 ：同种温度条件下，使用高阻氧性能的 镀铝膜包装的熟肉制品的菌落总数随时间增长的最慢、 总量最低、保质期最长，PET 膜次之，PP 膜则最差， 菌落总数迅速呈指数形式增长，包装材料的阻氧性能 对熟肉制品货架寿命影响显著 ；同种包装的熟肉制品随着温度的升高，其菌落总数均产生近乎同比例的较 快增长，参考 GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》 限量要求，PP、PET 及镀铝膜三种包装的熟肉制品货 架寿命 15℃时分别为 7d、7d、8d，升温至 25℃时货 架寿命则快速缩短至仅剩 1d、1d、2d。

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