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电热恒温培养箱的奶酶解工艺的改进应用

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-11-30 08:58【

材料与方法


精密 pH 计 ( 酸度计) ,意大利哈纳; JM 85A 型 胶体磨,山东省莱州市顺通胶体磨厂; DM-2100AⅢ 自分渣 磨 浆 机,河 北 沧 州 铁 狮 磨 浆 机 械 有 限 公 司;HH—6 电热 恒 温 水 浴 锅,河南智诚科技发展公司; YB881—4 电热恒温鼓风干燥箱,苏州豪顺自动化设 备有限公司; DPH-9012 /9032 型电热恒温培养箱,上 海一恒; BYC—A 电子计重天平,深圳市博佳电子仪 器有限公司; 79-1 磁力加热搅拌器,金坛市富华仪 器有限公司。采用正交实验方法,以水解度为测定指标,考察 复合酶比例 ( A) 、反应 pH 值 ( B) 、反应温度 ( C) 和反应时间 ( D) 4 个因素对水解度的影响。以水解度为测定指标,考察其各自的蛋 白酶用量、反应温度、反应时间和反应 pH 值 4 个因 素对水解度的影响,确定可控因素的最佳范围。

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结果与讨论


随反应温度的增加,在 55℃ 时 DH 最高。温度对酶促反应的影响有 2 个方面,温度 提高可使反应速度加快,随着温度的提高,酶失活速 度也开始加快。因此,适宜反应温度为 55℃。随着反应时间的逐渐增 加, DH 呈上升趋势,在反应 4h 时 DH 最高。随着时间的 延长,水解度的上升趋势应该趋于平缓,而图中显示 有下降趋势,主要原因可能是水解液水解时间过长, 多肽分子进一步分解,影响了水解度的测定。综 合考虑,适宜反应时间为 4h。量取 100mL 的大豆蛋白液 5 份,调 pH 分 别 为 6. 0、6. 5、7. 0、7. 5、8. 0,均加入 9000U·g -1 木瓜蛋 白酶,在 55℃ 下分别反应 3h 后,终止酶解反应,测 定水解度。随 pH 的增加,DH 呈上 升趋势,在 pH 至 6. 5 时 DH 开始下降。由于 pH 过 高、过低都会影响酶促反应,水解度最大时即为最佳 pH。因此,最适 pH 为 6. 5。






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