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发酵阶段功能性分析-一恒水浴锅应用

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-06-02 08:56【

1 材料与方法


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2 结果与分析


在红提果汁至红提果酒阶段,总酸含 量上升,这可能是由于发酵时期酵母菌发挥作用产生 有机酸,导致 总 酸 含 量 上 升,在 红 提 果 酒 至 红 提 果 醋阶段,总酸含量呈现上升的趋势,可能是红提果酒在 醋酸发酵的过程中由于醋酸菌作用将乙醇氧化为乙 酸,导致总酸含量上升。在酒精发酵及醋酸发酵阶 段总糖含量呈现下降趋势,这是因为酒精发酵阶段,糖 是酵母菌生长繁殖必要营养物质,酵母菌将糖转换为 乙醇从而导致 总 糖 含 量 减 少,醋 酸 发 酵 阶 段,醋 酸 菌利用乙醇产乙酸,部分糖也会被利用产生乙酸。






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