发酵菌株分析（IT-09A应用）

1 材料与方法

YXQ-LS-75SⅡ型灭菌锅：上海东亚压力容器 制造有限公司；UVmini-1240 型紫外可见分光光度 计：日本岛津公司；TGL-16B高速离心机：上海安亭 科学仪器厂；Heracles 电子鼻：法国 Alpha MOS公 司；IT-09A 恒温磁力加热搅拌器：上海一恒科学仪器有限公司。

2 结果与讨论

验证酵母菌株在发酵体系中是否能发挥作用， 首先要验证酵母在发酵体系中是否具有良好的生 长繁殖能力。因此在枸杞起泡酒发酵的过程中先 考察各株酵母菌在起泡酒发酵过程中的生长繁殖 情况。8株酿酒酵母7 d内在发酵体系 中的生长曲线走势大体相同，各株酵母菌在接入发 酵液1 d后OD600吸光度值增长迅速，此时应为生长 对数期，各菌株消耗氧气，糖类及各种营养物质快 速生长。

3 结论

以药食同源的枸杞汁为原料，通过对比 8 株酵母菌生长发酵性能，利用电子鼻指纹分析系统 考察其发酵风味的特异性，筛选出一株酿酒酵母 （CGMCC 16558），以其作为试验菌株，开发枸杞起 泡酒以及探究其功能效果。

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