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凝乳酶的凝乳性能分析!!!

返回列表 来源:未知 发布日期:2021-01-25 09:20【

材料与方法


Discovery HR- 1 型 混 合 流 变 仪 ,美 国 TA Instruments公司;Bettersize2600激光粒度分布仪,丹 东百特仪器有限公司;LVDV-1型数字旋转粘度计, 上海方瑞仪器有限公司;754PC型紫外可见分光光 度计,上海光谱仪器有限公司;TGL-20型高速台式 冷冻离心机,长沙湘仪离心机仪器有限公司; HWS26 型电热恒温水浴锅,上海一恒科技有限公 司;PHS-3C 型 pH 计,上海仪电科学仪器股份有限 公司;SW-CJ-2FD型超净工作台,苏州净化设备有 限公司;HG303-4 型电热恒温培养箱,上海一恒科学仪器有限公司;NRY-200型恒温摇床,上海南荣 实验室设备有限公司。将实验室保藏的 Bacillus licheniformis 菌种转 接到斜面培养基上,然后在恒温培养箱中 37 ℃培 养24 h后,接入液体培养基,37 ℃摇床转速170 r/min 培养24 h。



结果与分析


不同 pH 条件下 D3.11 凝乳酶凝乳过程中脱脂 乳浊度的变化,随着酶解 时间的延长,凝乳 pH 为 5.2、5.5、5.8 时样品浊度呈 现为先上升后下降的趋势,在凝乳前15 min内浊度 增长率分别为100.30%、53.15%、26.28%;凝乳pH为 6.1、6.4的样品,随着时间的增加浊度增加缓慢,增 长率分别为25.13%和8.12%;而当凝乳pH为6.7时, 凝乳开始后样品浊度却减小。以上结果表明,不同 凝乳 pH 条件下,凝乳过程中酪蛋白胶束的聚集程 度存在差异,凝乳pH越低浊度增长率越高,降低凝 乳pH可加速酪蛋白胶束的聚集。宋曦等 研究表 明,pH 为 5.5-6.7 时地衣芽孢杆菌凝乳酶凝乳活性 随乳 pH 的降低而增强。因此,地衣芽孢杆菌凝乳 酶在pH较高时活性低,酶解κ-酪蛋白速率较慢,导 致浊度变化缓慢。另一方面,降低 pH 会使凝乳 所需κ-酪蛋白的水解度降低,因此,脱脂乳体系中 蛋白聚集速率和聚集程度也增加了。