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甘蔗醋复合饮料研究(一恒水浴锅应用)

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-03-11 09:14【

火龙果又名红龙果 、 青龙果等 , 属于 仙人掌科三角 柱属 植物 , 原产于 墨 西哥和 中 美洲 的热 带雨林地区  , 因 其表面 似蛟龙鳞片而得名 , 在我 国 广西 、 广东、 福建、 贵州等地均有 种植 。 火龙果鲜嫩多 汁、 清甜爽 口 、 营养丰富 , 含有大量花青 素 、 多酚 、 膳食纤维 、 维 生素等 , 是人们 喜爱的热 带水果之 一 。 根据果皮 和果实 的颜色可以分为 红皮 白 心、 红皮红心 和黄皮 白 心三类 , 以 红皮 白 心和红皮 红心系 列为 佳 。 其中 , 红心火龙果具有较好 的抗氧化、 美 白 降脂 、 降血压 、 预防贫 血、 润肠排毒等功效M , 具有很高 的食疗价值。


1 材 料与 方法 


1 . 1 材 料与 仪器


红心火龙果 , 产 自 广 西崇左市大新县火 龙果生产基地 ; 甘蔗香醋 ( 酿造食醋 ) , 产自 广 西好青春醋业 有 限公 司 ( 总酸 奋 5 g/ mL ) ; 白 砂糖 , 中 粮屯 河崇 左糖业有 限 公司 ; 柠檬酸 ( 食品 级) , 山 东潍坊英 轩实业 有限 公司 ; 异抗 坏血酸钠 , 诸城华源 生物工 程有 限公 司 ; 黄原胶 , 山 东阜丰 发酵有 限公司 ; 羧 甲基纤维素钠( C MC - Na , 食品级 ) , 河南 万 邦实业有限公 司。JYZ- A2 6 Q 打楽机 , 九阳股份有限 公司 ; JY Z - E 3 C 原汁机 , 九 阳 股份有 限 公 司 ; F A20 0 4 B 型 电子 天 平 , 上海佑 科仪器仪表 有 限公 司 ; WZS 手持式折射仪 , 上 海 仪电物理光学仪器有 限 公司 ; PH S - 3 C 酸度计 , 上海佑 科仪 器仪表有 限公 司 ; HWS - 26 数显电 热恒温水浴锅 , 上海一恒科学仪器有限公司 ; SC I E NTZ - 1 5 0 高 压均质机 , 宁波新芝生 物利技股份有限 公司。


1 . 2 试验方 法


红心火龙果原汁的 制 备。 选择产 自 崇左市大新县、 含糖量高 、 新鲜且 成熟度适宜的红心火龙果 , 清洗去皮切成 小块 , 用 0 . 02 % 异抗坏血酸钠 溶液浸泡护色 3 0 min M , 榨汁 后过 2 0 0 目 筛 获得无黑 籽的火龙果原汁 , 备用 。


2 结 果与分析


義論S?: 3〇 i魯金麗 堯聚糖保鮮水:麗 卜 ?玆 藝隹鐘*麵中働___禮卜 为对既輸呆鮮 过程中水萝 卜 失水準、 呼吸强度、 额色变 化 、 硬度、 . ? 程度等指标t 由 表 1 _, 索经处理j s清水对照组 水萝 卜在 试验期麗失水 率下降较快 , 呼吸强^下降 , 衷皮亮度逐渐下 降, 相对硬度降低 , 表皮 #见微 微箱皱的情況《 这说明水萝 卜 驅 鐵下障,減最細还纖织減纖于鼷 性变化中名进行壳聚糖?義數醒后 , 这象变彳_本受到抑 制 试验期_水萝 卜 保鲜效果良好a。


3 结论


以水萝 卜 为研究对象 , 梁甩壳聚糖溶 液为餘樹呆鲜材料 对水萝 卜 进行C藏保鲜。 结果辰承, 最佳保鲜工艺 为壳聚糖 簾窻 1 5%、 : 醋霞臉魔: 1 . 0%灌論1*3 0 遵, 「■働臟 麵_摩. 卜备■在離 璩龜期樣与_织状瘤都吐于《快的恶性射fc中 , 经壳聚糠舗數_后 的水萝 卜 品 廣下#情况受到抑制 , 说 聚 磨对水萝 卜 保鲜效装良好, 试臟现, 動朦f 顧T*?因雜多纖 艦 包装材料、 运输方式等肩此, 在卮续研究 中拓应加强综合环 麵牛下的影响陳以臟水- 卜 保鱗研究 麵。






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