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鸡骨架复合骨汤粉喷雾处理之一恒设备应用。

返回列表 来源:未知 发布日期:2023-03-27 09:13【

    已有一些高汤类产品用于提升菜肴及 面制品的口感风味,例如浓缩骨汤类产品,但这 些产品由于后期杀菌过程,造成产品出现滋味和 香气欠醇厚、乳化效果不好或不稳定、成品贮藏 不方便等问题,阻碍了其推广应用。可以将熬 制的骨汤浓缩调配后,经喷雾干燥制备成粉末产 品,既便于保藏和使用。T18 高速分散机,德国 IKA 公司;BSA224S 精密电子天平,北京赛多利斯科学仪器有限公 司;RE-52B 型旋转蒸发仪,上海青沪西仪器 厂;MZ2C NT 真空泵,上海骊葆科学仪器有限公 司;HWS24 型恒温水浴锅,上海一恒科技有限 公司;DHG140B 电热鼓风干燥箱。


    喷雾干燥提 供的热量不足以将样液中的水分完全蒸发,样液 干燥不充分,粘壁较多,产品得率较低、水分含 量较高;随着进风温度增大至 170℃,产品得率 提高、水分含量有所下降,生产效率同时提高; 当进风温度超过 170℃后,样液表层水分在过高 的温度下迅速蒸发,形成硬壳,阻碍了内部水分 的蒸发与扩散,使内部压力增大而开裂,水分向 外扩散使形成的外壳层再次吸水受潮,极易黏附 在干燥腔的内壁,产品损失严重,造成产品得 率明显下降。