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HWS12水浴锅酒酿造工艺改进

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-08-10 09:15【

1 材料和方法


一恒HWS12电热恒温水浴锅(上海一恒科技有限公 司);pHS-25pH测定仪(上海虹益仪器仪表有限公 司);LDZX-30FBS立式压力蒸汽灭菌器(上海申安 医疗器械厂);RHB80手持糖度仪(石家庄泰斯特仪 器设备有限公司);HHB11-BS电热恒温培养箱(上 海跃进医疗器械有限公司)。


2 结果与分析


调节初始pH至4.0,SO2添加量为60 mg/L,果酒活 性干酵母添加量为60 mg/100 mL,发酵温度为22 ℃, 发酵时间为5 d,探究初始糖度对蜜柚果酒的酒精度 和感官评价的影响。随着初始糖含量的 增加,蜜柚果酒的酒精含量逐渐增加,当糖度增加到 22 °Bx后,酒精度增加缓慢。感官评分随初始糖度的 增加呈现先升后降的趋势,当初始糖度为20 °Bx时, 感官评分最高,继续增加初始糖度,感官评分反而下 降,这可能是过高的酒精度掩盖了其果香风味。综合 考虑,梅州蜜柚果酒发酵的最适初始糖度为20 °Bx。






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