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一恒培养箱在贮藏稳定性的应用

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-08-03 09:21【

1 材料与方法


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2 结果与分析


考察 了 水 分 含 量 为40%的香蕉片在渗透 -微波真空干燥后产品的表征数据,在同一水分含量 下,利用物性 分 析 仪 测 定 了 香 蕉 干 产 品 的 硬 度、粘 附 性、弹性和咀嚼性,可以直观地比较不同水分活度下渗 透-微波真空干燥与未渗 透 对 香 蕉 干 产 品 质 构 参 数 的 影响。比较渗透-微波真空干燥与未渗透 的香蕉干产品的硬度、粘附性、咀嚼性,发现与未渗透 的香蕉干相比,渗 透-微 波 真 空 干 燥 的 香 蕉 干 的 硬 度、 粘附性、咀嚼性均减小了,弹性均增大了,说明渗透-微 波真空干燥可以较好地调控香蕉干的硬度、粘附性、弹 性和咀嚼性。






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