上海一恒

服务热线:13621695486
13621695486

他们都在找: 一恒DHG-9140A台式恒温鼓风 一恒DZF-6090真空干燥箱
当前位置主页 > 新闻动态 > 行业动态 >

不同泡菜防腐效果处理之一恒培养箱使用

返回列表 来源:未知 发布日期:2022-05-10 08:58【

    但在常温流通中,泡菜中 以乳酸菌为主的各种菌继续生长,导致泡菜发粘、浑 浊等问题,使得泡菜的外观和风味变劣,暂时存 储、流通过程中及货架上都容易变质,因此泡菜的保藏成为很大的问题。防腐剂是目前食品加工中 最常用的防止食品腐败变质的手段之一。合理添加 食品防腐剂可以降低产品的盐度,提高产品的口感。DHP-9051 型微生物培养箱,上海一恒科学仪器有限公司; DL-CJ-1ND II 型洁净工作台,北京东联哈尔仪器制造有限公司; YX-280 型手提式压力蒸汽灭菌器,合肥华泰医疗设备有限公司; FA/JA 型 电子分析天平,上海精密科学仪器有限公司; FPS- 2F 型 pH 计,上海雷磁仪器有限公司。

一恒DHP-9051微生物培养箱(自然对流)


    随着培养时间的延 长,3 种泡菜均未发生胀袋现象; 色泽、气味均正常; 口感未发生明显变化,添加防腐剂对 3 种泡菜的感 官指标均未产生任何影响,较好的保持了泡菜的口 味。泡菜在腌制过程中,随着腌制时间的延长,多种 代谢产物不断积累,总酸含量增加,因此 pH 值呈下 降趋势。加入防腐剂以后,3 种泡 菜的 pH 值 随 着 培 养 时 间 的 增 加,基 本 维 持 在 3.8~4.9。同时产酸后的酸性环境也会抑 制部分腐败菌的生长; 培养的第 18 d 开始,菌落总 数和乳酸菌落数变化不明显,处于平衡状态,乳酸菌 能够较好的保持泡菜的风味。