一恒鼓风箱用于辣椒饭的研制以及优化！！！

    紫苏，唇形科草本植物，具有特殊的芳香气 味，其作为中华人民共和国国家卫生健康委员会 第一批规定的60种药食两用作物之一，具有重要 的经济价值。紫苏叶味辛、性温、归肺、脾经， 具有解表散寒、行气和胃、宽中除胀和胃止呕等 功效。现代研究表明，紫苏叶营养丰富，富含 铁、钙、磷等矿物质、B族维生素、多种人体必需 氨基酸，同时还含有多酚、黄酮、紫苏醛、花青 素等多种生物活性物质，具有抗氧化、抗衰老、 抗过敏、抗菌和抗肿瘤等功。真空封口机 （XT-260型双封口，安溪轩藤机 械设备有限公司）；电热恒温鼓风干燥箱 （DHG9030A，上海一恒有限公司）；高压蒸汽灭菌锅 （LX-B35L，合肥华泰设备有限公司）。

    辣椒饭中的辣椒是作为盛器使用的，其作用 是将原料包裹其中。因此，要选择个头大、外形 周正、大小均匀、新鲜无破损、翠绿鲜艳、空腔 大的青圆椒作为原料。辣椒清洗干净后用一只手 握住青椒，让果蒂朝向大拇指方向，另一只手的 大拇指按住青椒的蒂，用力向里压一下，整个果 蒂就会塌陷到果实里面去，将果蒂拉出来即可快 速去籽，然后用勺子将辣椒筋去除，并将残留的 辣椒籽清理干净，备用。注意整个操作过程中一 定要保持辣椒的外观形状，以免蒸煮过程中造成 糯米外溢、辣椒果皮破裂。辣椒筋清洗切碎后备 用。蒸煮时间短，辣椒颜色鲜艳， 形状好，但糯米不能充分吸水糊化，质地硬，黏 性差，口感不好，香气一般；蒸煮时间过长，辣 椒颜色加深，严重变形，糯米质地太软，黏性 大，口感软，弹性差，香气差。蒸煮 20 min，既 能保持辣椒的正常形状，同时糯米弹性好，黏度 适中，香气好，尽管糯米质地偏硬，但后期产品 还要进行高压杀菌，可以使糯米充分吸水软化， 使产品最终达到最佳品质。