鼓风箱对于氨基酸与感官评价的处理！！！

   善酿酒色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜 美，酒精度＞12.0%vol，属半甜型黄酒；清酒以大米与天然 矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、复合发酵等工序，酿造 出酒精度达18%vol的酒醪，再加入石灰使其沉淀，经过压 榨制得。57330-U SPME手动进样手柄：美国Supelco公司；50/ 30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头：上海安谱实验科技股份有 限公司；6790N-5975B气相色谱-质谱联用仪：美国Agilent科 技有限公司；N-Evap氮吹仪：上海思伯明仪器设备有限公 司；L-8900氨基酸全自动分析仪：日本HITACHI公司；CF15R 高速离心机：日立集团；DHG-9123A电热干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司。

    供试酒样中的游离氨基酸采用氨基酸全自动分析仪， 即53 min短程序（包括洗柱和冲柱时间）。酒样预处理：酒样 过滤后，每10 mL加入40 mL的10%三氯乙酸除去蛋白质，使 用高速离心机5 000 r/min离心10 min，取上层清液在电热干 燥箱中50 ℃反复烘干3次去除醇类物质，然后用0.02 mol/L 的HCl溶液定容至10 mL，离心后取1 mL上清液直接上机 检测。米麦曲酒中的风味物质含量十分丰富，多种化合物柔 和交织，形成了复杂的香气和口感。研究各种风味物质包 括氨基酸与米麦曲酒感官评价之间的相关性，对米麦曲酒 的研究提供一定的理论依据。