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一恒培养箱对于生物活性物质变化分析

返回列表 来源:未知 发布日期:2021-03-15 09:10【

材料与方法


高压蒸汽灭菌锅(MLS-3780):日本 Sanyo 公司; 冷冻离心机(3K15):美国 Sigma 公司;紫外可见光分 光光度计(Cary300):美国 Varian 公司;凯氏定氮仪 (2 300 k):丹麦 FOSS 公司;全温振荡培养箱(HZQX100)、电热恒温培养箱(DHP-9272):上海一恒科技 有限公司;超级洁净工作台(DL-CJ-2ND):北京东联 哈尔仪器制造有限公司;液相色谱仪(ACQUITY UPLC H-Class,带紫外检测器):美国 Waters 公司。将甘油管保藏的 JLTH-075 菌株,在固体 LB 培养 基上,37 ℃划线培养 18 h;挑取单菌落至改良 LB 液体 培养基中,37 ℃、180 r/min 摇瓶培养 18 h。接菌量 5%, 将活化好的菌液转接于液体培养基中,37 ℃、180 r/min 培养 4 h,得到二次活化菌液。 将二次活化菌液,在 10 000 r/min,4 ℃离心 15 min, 弃去上清液,用超纯水复溶菌体,即为发酵纳豆用菌 液(活菌数:6.2×107 CFU/mL)。

一恒DHP-9272台式电热恒温培养箱


结果与分析


纳豆中脂类物质是风味形成的重要物质。脂肪中 一些游离脂肪酸不仅是营养成分,也是风味形成的前 体物质,使纳豆口感酥软的同时也具有一定的保健功 效。小粒豆经浸泡、蒸煮之后,脂肪含量 先降后升,纳豆中脂肪含量较发酵前平均提高约2.6%, 随着冷藏时间的延长,脂肪含量在(22.58±0.17)%~ (22.97±0.07)%之间小幅度波动,冷藏 1 d 时脂肪含量 最高为(22.88±0.27)%。HU 等发现黑豆经纳豆菌发酵 后,脂肪含量略有下降但与原料豆差别不大,与本结 果稍有不同。分析纳豆脂肪含量升高的原因,发酵过 程中小粒豆可溶性总糖含量减少,使纳豆中脂肪的相 对含量提高。原料豆、浸泡和蒸煮之后可溶性总糖含量在 (8.49±0.22)%~(8.82±0.84)%之间,差异不显著 (p> 0.05),发酵后急剧下降,含量为(4.42±0.10)%~(4.81± 0.04)%,约为发酵前的 53%,冷藏期间可溶性总糖含 量变化不大,之间差异不显著(p>0.05)。