花青素含量分析（一恒HWS-24使用）

1 材料与方法

无水乙醇、盐酸、醋酸、氯化钾、醋酸钠、磷 酸氢二钠等，均为分析纯。 H/716M型高速台式离心机，湖南赫西仪器公司 产品；SB- 5200DTS 型超声波多频清洗机，宁波新芝 生物科技股份有限公司产品；UV755B 型紫外可见分 光光度计、YS1509332 型电子分析天平，上海佑科仪 器仪表有限公司产品；HWS- 24 型电热恒温水浴锅，上海一恒科学仪器有限公司产品。

2 结果与分析

不同品种紫色马铃薯花青素含量存在 较大差异。“黑金刚”样品中花青素含量 0.951 mg/g， “黑美人”样品中花青素含量 0.263 mg/g。“黑金刚” 样品中花青素含量明显高于“黑美人”，与于振等 人的试验结论一致。同样是这 2 个品种，不同学者 检测出的花青素含量都有差异。一方面可能是样品 种植环境不同，樊颖伦等人研究表明，增强 UV- A 和红光都能有效提高黑美人和黑金刚中花青素含量， 试验所用样品种植于阴山北麓，紫外光相对较强，也可能导致花青素含量高于其他地区；另一方面， 对样品采用不同处理方式，所测结果也会有差异。

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