上海一恒分析蛋白质含量差异分析

关于进一步规范保健品原料管理的通知》〔卫法监发 （2002）51 号〕把人参（包括人参、人参叶、人参果）列 入可用保健品食品原料的名单后，人参根、茎、叶正式 作为保健品原料使用。目前，市场上人参类的保健品 已有上百种，包括人参酒、人参茶、人参口服液、人参胶 囊、人参含片等。2012 年，卫生部批准人参可以作为 新资源食品使用后，人参根、茎、叶在食品、保健品的 应用将有更广阔的前景。

1 材料与试剂

1.1 材料

在抚松县榆树乡参场，随机选取6 个样品采摘点， 每个点随机抽取 5 组 6 年生人参的根、茎、叶作为试验材料。共计 30 组人参根、茎、叶样品。

1.2 试剂

EDTA（意大利 VELP 公司）。

1.3 仪器

NDA701杜马斯定氮仪（意大利VELP公司）；Milli-Q Advantage A10 型超纯水器（美国密理博公司）； 上海一恒DZF-6053台式真空干燥箱；MS204S 型天平电子分析天平； S205DU电子天平（瑞士梅特勒托利多仪器有限公司）。

2 方法与结果

2.1 仪器工作条件

当燃烧反应器温度达 1 030 ℃以上、还原反应器 温度达 650 ℃以上、氦气（纯度≥99.99%）压力达 200 kPa 以上、氧气（纯度≥99.99%）压力达 250 kPa 以 上及氮气（纯度≥99.99%）压力达 300 kPa 以上时，自 动进样检测。

2.2 标准曲线线性关系和标准曲线方程

分别称取 EDTA 标品 0、12.2、21.7、30.1、41.2、 52.8、62.4、75.4、82.4、93.3、100.3、113.6、122.6 mg，用 锡箔纸包好，经制样器制样后检测，绘制标准曲线。以 总氮质量（mg）为横坐标、峰面积（mv×s）为纵坐标绘制 标准曲线。曲线方程： Y=4.373 955E 3+X×2.935 245E-4，R2=0.999 97。

2.3 样品制备

鲜参样品经洗刷沥水后置于 50 ℃烘箱内干燥，粉 碎后过 80 目筛，密封留存待用。以 EDTA 作为检测时 的标准物质。在测定前，所有样品以及 EDTA 标准物 质均在 70 ℃烘箱内再次干燥 72 h，置于干燥器内，待测。准确称取干粉样品，用锡箔纸包好，压缩空气。

2.4 仪器精密度

以标准品 EDTA 作为样品，在上述测定条件下连 续测定 11 次，RSD 值为 0.317%（n=11），结果表明，仪 器精密度良好。

2.5 重复性

随机选取一个样品的根、茎、叶，分别重复测定 6 次，统计分析结果，数据均符合 X∈X±2s，根蛋白质含 量的平均值为 15.851%，RSD 为 0.322%；茎蛋白质含 量的平均值为 8.561%，RSD为 0.341%；叶蛋白质含量 的平均值为 12.704%，RSD 为 0.326%。说明该试验方 法的重现性良好。

2.6 加样回收率

取已知含量的人参根、茎、叶粉末作为样品，各称 取 2 个样，分别加入EDTA0.8、2.4、4.6、7.2、9.0、10.4mg。 制样后按照“2.1”项下条件测定，统计结果，平均回收 率达 99.83%。

2.7 样品含量测定

30 组样品制备完成后，置于自动进样盘上。按照 “2.1”项下条件进行蛋白质含量测定，每个样品平行测 定 3 次。采用杜马斯定氮仪可自动计算出含氮量，运 用公式蛋白质含量=含氮量×6.25 计算出蛋白质含量， 蛋白质含量为 3 次平行测定的平均值。利用 Excel 及 SAS 9.2 统计系统中的单因素方差分析程序对蛋白 质含量进行方差分析和单因素比较。

2.7.1 样品点间蛋白质含量比较

6 个样品组间根、 茎中蛋白质含量无显著差异；叶中样品 1、4、5、6 间无 显著差异，但显著高于样品 2，样品 1、3、4、5 间无显著 差异，样品 2、3 间无显著差异（表 1）。

2.7.2 不同部位蛋白质含量比较

将每个样点间的人 参根、茎、叶蛋白质含量进行比较（图 1）发现，除样点 5 外，其余样点根、茎、叶蛋白质含量均存在显著差异， 表现为根＞叶＞茎；样点 5 根、叶中蛋白质含量显著高 于茎，根与叶的蛋白质含量无显著差异；根部蛋白质含量为 14%~15%，茎部蛋白质含量为6%~8%，叶部蛋白 质含量为10%~14%，根部蛋白质含量显著高于叶部蛋 白质含量，叶部蛋白质含量显著高于茎部蛋白质含量； 根部与茎部蛋白质含量在不同样点间较稳定，叶部蛋 白质含量在不同样点间变化较大。

3 讨论

试验结果表明，6 个采样点间人参根和茎的蛋白 含量无显著差异，而 6 个采样点间叶部蛋白质含量差 异显著，可能是由于叶片为采样时期的主要生长组织， 各植株生长状态有所不同，也可能是光照等环境因素 造成的；而任一组内蛋白质含量个体之间无显著差异； 但同一人参样品的根、茎、叶间存在显著差异。



 

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