上海一恒

服务热线:13621695486
13621695486

他们都在找: 一恒DHG-9070A台式鼓风干燥 一恒DZF-6050真空干燥箱 一恒DHP-9082台式微生物恒温
当前位置主页 > 技术支持 >

上海一恒真空干燥箱如何干燥牡蛎

返回列表 来源:未知 发布日期:2019-05-14 15:36【
上海一恒科学仪器有限公司1997年成立于上海,历经二十多年的拼搏发展,如今已经成为实验室箱体仪器行业最具规模化、专业化的高科技生产厂家之一。公司主要产品如:电热恒温鼓风干燥,真空干燥箱、恒温培养箱、程控箱式电阻炉、恒温槽系列、恒温金属浴等实验室常规仪器远销国内外多个国家。牡蛎,俗称蚝,牡蛎肉水分含量较高,味道鲜美,且营养丰富,易滋生微生物而导致腐败变质,因此,需对牡蛎进行保鲜或一定的加工处理。其中干燥是牡蛎加工的常用方法之一,可降低牡蛎中的水分活度,抑制微生物的生长,延长货架期。本文上海一恒科学仪器有限公司就通过真空干燥,鼓风干燥,真空冷冻干燥3种方法对牡蛎进行干燥,以确定最佳的干燥方法。

鼓风干燥箱由于干燥温度相对较高,易使产品表面产生硬壳等干燥效应,内部水分难以扩散出来,造成干燥不均匀,同时干燥中会发生褐变、脂肪氧化等反应,使食品品质下降。近年来真空干燥箱、真空冷冻干燥箱技术逐步应用于水产品加工。上海一恒真空干燥箱是使样品在真空状态下加热,组织内部的水分由内外压差推动而扩散到表面,进而被真空泵抽走,达到干燥目的;该方法传热均匀、低温快速,且能较好保留产品的营养成分与风味。

1 仪器
DHG-9070A鼓风干燥箱(苏州纳美瑞电子科技有限公司)
DZF-6050 真空干燥箱(上海一恒科学仪器有限公司);FD-1A-50 真空冷冻干燥机(上海比朗仪器制造有限公司);CSY-R 肉类水分快速测定仪(深圳市芬析仪器制造有限公司);Kjeltec2300 全自动定氮分析仪和 Soxtec2050 全自动脂肪测定仪(瑞士FOSS公司);TU-1810紫外可见分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司);CS-280 分光色差仪(杭州彩谱科技有限公司);CT3质构仪(美国Brookfield公司)。

2 结论
不同干燥方法对牡蛎干蛋白质、脂肪、灰分含量和弹性影响不显著,对总糖含量、色泽、复水率、硬度、咀嚼性、胶着性和感官评分影响显著。其中,真空冷冻干燥制得的牡蛎干总糖含量最高,色差最小,复水率与质构特性显著优于鼓风干燥箱与一恒真空干燥箱的,但其生产周期最长,能耗最高;一恒真空干燥箱牡蛎干体型完整,有光泽,质地适中,鲜香味浓,感官评分最高。

3种干燥方式下,牡蛎干、硬度、咀嚼性、胶着性和干燥能耗的权重值较大,分别为 0.105、0.112、0.121、0.109、0.120;综合评分显示,真空冷冻干燥牡蛎干品质最佳,其次是一恒真空干燥,鼓风干燥牡蛎干品质最差。变异系数权重法评价牡蛎干品质可行有效,可应用于水产品加工技术的优选。综合来看,真空冷冻干燥可较好保留牡蛎的色泽、风味及营养成分,是一种较为理想的牡蛎干燥方法;但由于其干燥时间较长(48h),能耗较高,分别为鼓风干燥和真空干燥能耗的5.34倍与1.28倍,设备投资大,限制了真空冷冻干燥技术的大范围应用;节约能耗,提高干燥效率是未来冷冻干燥技术发展的趋势。一恒真空干燥箱制得的牡蛎干品质次之,但感官评分最高,且生产周期较短(8h),设备投资小,成本低,最适合牡蛎干的工业化生产。
以上内容仅供参考,欢迎大家到上海一恒科学仪器有限公司咨询购买相关产品。