上海一恒

服务热线:13621695486
021-58201756

他们都在找: 一恒BPC-70F生化培养箱(液 一恒DHP-9162台式电热微生物
当前位置主页 > 技术支持 >

一恒培养箱的泡菜风味改进应用

返回列表 来源:未知 发布日期:2020-08-24 09:12【

1 材料与方法


TB-214电子天平 德国Sartorius公司;上海一恒DHP-9082电 热恒温培养箱 上海一恒科技有限公司;PHS-2C酸度计 成都世纪方舟科技公司;Alliance 2695高效液相色谱 (high performance liquid chromatography,HPLC)仪 美国Waters公司;QP2010 Plus气相色谱-质谱联用仪 日本岛津公司;HPX-87H树脂柱 美国Bio-Rad公司。


2 结果与分析


泡菜发酵初期,食窦魏斯氏菌和植物乳杆菌都能够很 好地代谢豇豆中的有机质,表现了较强的生长能力。初期 单独接种食窦魏斯氏菌的菌落总数高于单独接种植物乳杆 菌;协同发酵的菌落总数明显高于二者单独接种。 蔬菜启动发酵阶段,异型乳酸菌繁殖快,因此单独接 种食窦魏斯氏菌的菌落总数高于单独接种植物乳杆菌。 但由于食窦魏斯氏菌的耐酸性较植物乳杆菌弱, 故随着发酵进行,其菌落数由8.02(lg(CFU/mL)) 逐渐减少到5.87(lg(CFU/mL))。






免责声明:文章仅供学习和交流,如涉及作品版权问题需要我方删除,请联系我们,我们会在第一时间进行处理。