在我国粮食生产和消费中历来处于主导地位。我国地域辽阔，水稻在南北方都有种植。在南方，夏稻收获时节常常阴雨绵绵且气温高，收获后的水稻含水率较高，可达25%左右。高含水率水稻收获后在高温高湿环境中存放，若不及时干燥很快就会出现发霉和发芽变质，从而造成很大损失。因此，无论是南方还是北方，收获后的稻谷都应该立即干燥。水稻的最佳收获含水率是20%。
一 稻谷干燥方法及设备
国内外在干燥稻谷时一般均采用较低风温分段降水、多次缓苏的慢速干燥工艺，控制降水速度，以保证干燥过程中爆腰率不超标。采用低温慢速工艺干燥稻谷，爆腰率低，品质好，但是水稻干燥机的生产率较低（往往只能达到同体积其它谷物干燥机能力的40%~50%），体积大，效率低，潜能不能完全利用，单位降水的能耗偏高，不适应水稻应急快速干燥处理。因此，稻谷真空干燥新技术和新工艺的探索是当前农业科技工作者研究的主要方向。目前，稻谷干燥的主要工艺及设备有以下几种。
1 横流式干燥机
横流式干燥机采用横流工艺，稻谷在筛网中间靠重力自上而下流动，气流垂直穿过粮层并带走水分，调节谷物流动速度可控制谷物最终水分，其中间设有缓苏装置。这种机型的优点是结构简单、降水幅度大、工作可靠；缺点是干燥不均匀，需要多次干燥。
2 混流式干燥机
混流干燥工艺为干燥加缓苏2次或3次循环，粮食自上而下流动受到逆向、横向和同向气流作用，干燥强度大、均匀性好、气流阻力小，但结构较复杂，典型机型是从美国引进的LSU型稻谷干燥机。
3 横流循环式干燥机
横流循环式干燥机热风温度为50°～60℃，干燥和缓苏在同一机体内进行，采用低温大风量、薄层多通道与干燥加缓苏的工艺。该机耗能适中，但干燥时间较长。水稻横流加热干燥机在日本及东南亚各国应用较为普遍，机械制造及控制技术比较成熟，但只能使用低风温多次循环进行干燥。
4 顺流式干燥机
顺流干燥工艺的特点是热风与谷物的运动方向相同，热风先接触湿粮，随着风温的降低粮食水分逐渐降低，因此可以使用较高温度的热风，而粮食的温度不至于太高，使废气排放温度低，相对湿度大。该机热效高、降水幅度大，可采用多级顺流加缓苏工艺，其热风温度在100°～200℃之间，可调节排粮速度使稻谷与高温热风的接触时间不超过20s，缓苏段的稻谷温度在43℃以下。顺流式干燥在美国及欧州各国应用较为广泛，采用多级加热及缓苏工艺进行烘干。
5 干湿粮混合干燥工艺
干湿粮混合干燥是以热风和干粮为干燥介质对湿粮进行干燥（吸湿）的方法。按湿粮水分大小和降水幅度混入一定比例的干粮，使其混合的平均水分达到一定值（一般是高于最终干燥后水分的2%～4%），经过一个流程的干燥后达到最终水分。这种干燥方法又称分流循环干燥法[8]。干湿粮混合干燥工艺在俄罗斯库班地区应用，我国的黑龙江省等地也在应用。
6 其它干燥
以上的几种干燥工艺都是采用传统的热风干燥方法，比较先进的水稻干燥方法还有远红外线干燥（如台湾三久、日本金子公司生产的烘干设备）和真空干燥等。
