糯米的工艺研究之一恒鼓风箱应用！！！

    汤圆作为深受我国人民喜爱的传统风味食品， 是以糯米为原料，经粉碎、和面、成型、速冻制成的 糯米制品。 随着人们生活节奏的加快，速冻食品 需求量增加，速冻汤圆以 30%~40%的增长速度，成 为我国第二大速冻食品。DHG-9240A 型电热鼓风干燥箱： 上海一恒科 学仪器有限公司产品；L531-1 离心机： 湖南湘仪离 心机有限公司产品；JFSD-100-Ⅱ粉碎机：上海嘉定 粮油仪器有限公司产品；高速万能粉碎机：天津市 泰斯特仪器有限公司产品；FR-400B 手压式塑料薄 膜封口机。

    L-抗坏血酸质量分数、温 度、时间为自变量，糯米粉的峰值黏度为响应值，采 用 BOX-Behnken 设计响应面优化实验， 通过对响 应面数据的处理分析确定 L-抗坏血酸处理糯米的 最佳工艺参数。采用双盲法进行检验，将汤圆盛 至带汤的小碗中，随机编号。 评定过程中，感官评定 成员单独进行，互相不接触和交流，分别从气味、外 观结构、适口性、滋味 4 个方面进行评价，每个样品 评定前用清水漱口，评分结果取平均值。 参照陈瑾 的方法制定感官评价表。表明各因素对响应值的影响不是简 单的线性关系，而是呈二次关系。 方程中各项系数 绝对值大小反映各因素对响应值的影响程度，正负 表示影响的方向。 根据系数值可知各因素的主效 应顺序为：质量分数＞温度＞时间。