两种干燥方式对油茶籽的影响

来源：未知发布日期：2019-08-08 10:33【大中小】

在油茶籽油制备过程中，预处理压榨工段对油茶籽的出油率和油茶籽油产品的品质影响较大。因此本文上海一恒科学仪器有限公司以油茶籽为材料，分别考察了烘箱干燥和微波辐射等不同干燥方式和条件对油茶籽油中美拉德反应发生的温度条件其产物含量与抗氧化性进行探索，以期摸清油茶籽在加工过程中氧化稳定性的变化规律，为优化油茶籽油品质以及油茶籽工业生产中应用美拉德产物提供理论参考。

1实验仪器
实验所用加热设备分别为：恒温鼓风干燥箱（DHG-9140A），上海一恒科学仪器有限公司；微波炉（P70F20L-DG（S0），广东格兰仕微波辐射生活电器制造有限公司；紫外分光光度计UV-2550，日本岛津公司；电子天平S-114，北京赛多利斯仪器系统有限公司；LC-10AT型液相色谱仪和SPD-10A型紫外检测器，日本岛津公司。.

上海一恒DHG-9140A台式恒温鼓风干燥箱
2样品与试剂
选取新鲜成熟的浙江省普通油茶籽。分别采用热风式烘箱和微波炉等对油茶籽进行热风和微波辐射等两种形式的加热处理，加热结束后自然冷却至室温后剥壳，冷藏备用。两种加热方式及加热条件，实验所用加热方式及条件见表1。
表 1 实验所用加热方式及条件

3结论
3.1本文上海一恒科学仪器有限公司考察了烘箱和微波辐射两种干燥方式对油茶籽美拉德产物抗氧化性的影响。通过测定油茶籽中美拉德产物丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖含量等指标考察了油茶籽在不同干燥方式中氧化稳定性的变化规律。结果表明：微波高火加热10min时丙酮醛含量达到最大值为1.41μg/g，在烘箱加热90min时丙酮醛含量达到最大值为8.32μg/g；在高火加热20min时，油茶籽中的3-脱氧奥苏糖含量达到最大值为6.45μg/g，在150℃下加热90min时3-脱氧奥苏糖含量达到最大值为32.6μg/g，约是初始含量的24倍；在高火下微波加热5min时，5-羟甲基糠醛的含量为8.79μg/g，在150℃下加热90min时油茶籽中5-羟甲基糠醛的含量达到最大值为6.92μg/g。

3.2将油茶籽中美拉德产物与DPPH抗氧化性结合分析，上海一恒科学仪器有限公司发现随着微波加热时间的延长，各火力下的油茶籽均具有清除DPPH自由基的能力。在高火下微波加热20min时清除DPPH自由基能力最强为93.11%。在150℃加热90min清除DPPH自由基能力最强为92.03%。微波加热0~10min，影响美拉德反应中油茶籽抗氧化性的物质可能是5-羟甲基糠醛；微波加热15min后，影响美拉德反应中油茶籽抗氧化性的物质可能是丙酮醛和3-脱氧奥苏糖。在烘箱加热方式下可能影响油茶籽抗氧化性的物质为丙酮醛、3-脱氧奥苏糖和5-羟甲基糠醛。油茶籽中乙二醛含量对其抗氧化性作用不大。由此可见油茶籽发生美拉德反应后其产物是具有一定抗氧化性，能延长油茶籽的氧化稳定性。本文上海一恒科学仪器有限公司研究得出在油茶籽中起抗氧化作用的美拉德产物可能是5-羟甲基糠醛、3-脱氧奥苏糖和丙酮醛等美拉德中间产物。然而美拉德反应是一个复杂的反应体系，所以不排除油茶籽提取物中其他活性物质影响油茶籽的抗氧化性，因此本文只是初步研究其产物的抗氧化活性，MRPs的具体组成及对其的抗氧化物质和抗氧化机理,有待进一步研究。
以上内容仅供参考。

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