混合乳酸菌发酵之恒温培养箱应用！

    番木瓜有不愉快气味,且是一种极易腐烂的水果,不 易保存.而通过乳酸菌发酵处理不仅能延长其保质 期还能改善其风味.目前,大多数乳酸菌的研究仅限于 单菌或混合菌对某种基质的独立研究,对同一种基质的 单菌和混合菌在同一条件下的对比研究较少.虽然有充 分的证据表明益生菌混合物对多种疾病有有益作用,然 而混合物比其组成菌种更有效的证据较为有限.立式压力蒸汽灭菌器:LDZMＧ８０KCS型,上海申安医 疗器械厂; 电热恒温培养箱:DHPＧ９１６２B型,上海一恒科学仪器 有限公司; 高效液相色谱仪:LCＧ２０AＧDAD型,日本岛津公司。

    发酵和未发酵的木瓜汁中均未检出蔗 糖,可能是其值低于仪器检出限而未被检出,由此说明木 瓜为蔗糖含量少的低热量水果, 单一菌种发酵中,３种乳酸菌均能消耗葡萄糖,其中植物 乳杆菌的消耗能力最强.所有菌对果糖的消耗能力均低 于葡萄糖的,特别是嗜酸乳杆菌几乎未消耗果糖.混合 菌发酵中也有类似结果,各组主要以消耗葡萄糖为主. 据报道,嗜酸乳杆菌在单糖中只能利用葡萄糖作碳源.