上海一恒科学仪器有限公司了解到青花椒是芸香科花椒属落叶植物，因其果实成熟后为青绿色而得名，被广泛用作香辛料和油料，有“中国八大调料”之称。青花椒麻味纯正浓烈、气味清香，且能温中止痛，杀虫止痒，具有食用和药用价值，因此广受消费者喜爱，在四川、重庆等地被大量种植。由于青花椒的采收具有季节性而且鲜青花椒不耐贮藏，因此干制青花椒在花椒工业中占有重要地位。据上海一恒发现目前常采用的青花椒干制方法有热风干燥、微波干燥、真空干燥、热泵干燥等。但单一干燥方式难以满足产品的品质要求，而联合干燥更适合物料的含水率变化规律。结合热泵干燥能耗低、产品品质高和微波干燥速度快的优点，采用热泵-微波联合干燥方法干燥青花椒，在含水率高的干燥初期先用热泵干燥，待水分降到一定程度后再采用微波干燥,以期节能减排、提高干燥效率和产品品质，为联合干制青花椒的工业化生产提供参考依据。
1 单因素试验结果分析
1.1 热泵干燥温度对青花椒色差的影响
热泵干燥温度对青花椒色差的影响见图1。
由图1可知，随着热泵温度升高，干制青花椒色差先减小后增大。原因可能是温度升高，热泵干燥时间缩短，叶绿素损失少，因而色差减小；当温度升高到60℃时，热泵温度较高，虽然干燥时间缩短但叶绿素的损失却增多，因而色差增大。因此适宜的热泵温度为 55～65 ℃。
2 结论
以色差为指标，分别研究热泵温度、转化点含水率、微波功率对干制青花椒色差的影响，以确定各因素的适宜范围。利用Design-Expert 8.0.6软件进行响应面试验设计，建立综合评分的回归方程，并对青花椒的热泵-微波联合干燥工艺进行响应面优化，得到最佳工艺参数是：热泵温度59℃、转化点含水率40%、微波功率340W，此条件下的综合评分为0.28547，与响应面模型的预测值接近（相对偏差为0.29%）。说明青花椒的干燥工艺优化结果可靠，为青花椒的干制加工产业提供了参考。
