一恒设备用于发酵芸豆乳风味特征

    在健康和环保两大需求的共同推动下，植 物基蛋白饮料成为全球饮料行业发展的新方向。植物蛋 白不仅可以减轻畜牧业对环境的压力，还可以解决由 动物奶导致的乳糖不耐症和过敏问题，被认为是动物奶 的替代品。DHG-9145型恒温鼓风干燥箱 上海一 恒科技有限公司；UV-200型紫外分光光度计 尤尼柯 （上海）仪器有限公司；FiveEasy Plus型pH计 梅特勒-托 力多仪器（上海）有限公司；TGL-16M型高速冷冻离心机 湖南湘仪离心机仪器有限公司；FD-2型冷冻干燥机 上海比朗仪器制造有限公司。

    接受过气味识别训练且 嗅觉灵敏的感官评价人员，描述并记录在机器嗅闻口闻 到气味的特征及其强度。香气强度等级采用0～5的5点强 度水平进行评估：0表示未检测到，3表示气味中等，5表 示气味强烈。所有样品重复检测3 次，统计同一出峰位置 有2 次以上相似的气味描述及其香气强度值，最终香气强 度值为5 名评价人员嗅闻记录的平均值。